O cardápio de São João pode ir além. Veja 5 ideias de petiscos, assados e caldos para variar a mesa sem perder o clima junino.
O milho é a estrela da festa junina. Pamonha, canjica, milho cozido, bolo de milho e fubá. Tudo isso é São João e ninguém quer abrir mão. Mas se a sua mesa para por aí, ela está perdendo metade da graça.
Petisco que sai quente, assado que serve a família toda, caldo que esquenta a noite. O São João combina com fartura, e fartura pede variedade. A boa notícia é que dá pra fugir do óbvio sem complicar a vida na cozinha.
Separamos 5 ideias que vão muito além do milho e mantêm o clima junino do começo ao fim da festa.
1. Caldo de Quenga
Caldo quente é tradição garantida na noite de São João. E poucos são tão reconfortantes quanto o caldo de quenga, feito com macaxeira cremosa, bacon, calabresa e frango desfiado.
A macaxeira dá o corpo e a textura aveludada. O frango entra desfiado e bem temperado. O resultado é um caldo encorpado, que serve muita gente e cai bem com qualquer temperatura lá fora.
Como fazer Caldo de Quenga?
Cozinhe a Macaxeira Bom Todo na pressão até ficar bem molinha e bata com um pouco do caldo até virar um creme liso. À parte, doure cebola e alho, junte o frango já cozido e desfiado, a calabresa e o bacon fritinhos, tempere e misture tudo no creme de macaxeira. Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
2. Asinhas de Frango Nordestina
Petisco que some da bandeja antes de todo mundo se servir. Asinhas temperadas com alho, ervas e uma pontinha de pimenta, feitas na grelha ou na airfryer até ficarem douradas e crocantes.
É a pedida certa pra quem quer servir algo simples, gostoso e que agrada de criança a avô. Faz em grande quantidade, vai repondo aos poucos e a festa não para.
Como fazer Asinhas de Frango Nordestina?
Tempere as asinhas com alho amassado, sal, ervas e um toque de cominho. Deixe pegar gosto por uns minutos e leve à airfryer ou à grelha, virando de vez em quando, até dourar e ficar crocante por fora.
3. Espetinho de Linguiça com Vinagrete Caipira
Tem coisa mais São João que linguiça na brasa? O espetinho é prático de montar, fácil de servir e tem aquele cheirinho que toma conta do quintal inteiro.
Para acompanhar, um vinagrete que foge do comum: além de tomate, cebola e coentro, leva milho cozido e um toque de pimenta de cheiro picadinha. O milho dá um docinho que conversa com o São João e a pimenta acorda o sabor sem arder demais.
Como fazer Vinagrete Caipira?
Para o vinagrete, pique tomate, cebola, coentro e pimenta de cheiro, junte grãos de milho cozido e tempere com sal, azeite e um pouco de vinagre. Sirva por cima da linguiça ainda quente.
4. Coxa e Sobrecoxa Assada com Macaxeira
Quando a ideia é mesa farta de verdade, coxa e sobrecoxa não decepcionam. Carne suculenta, pele dourada e tempero que pega no osso.
Asse junto com pedaços de macaxeira e tudo ganha o sabor do frango. É prato principal sem complicação, daqueles que enchem a mesa e deixam todo mundo satisfeito.
O truque que muda tudo: nos últimos minutos de forno, pincele a pele com manteiga de garrafa. Ela dá um dourado bonito, deixa a pele mais crocante e traz aquele sabor nordestino que combina demais com São João.
Como fazer Coxa e Sobrecoxa Assada com Macaxeira?
Disponha a coxa e sobrecoxa numa assadeira junto com pedaços grandes de mandioca. Leve ao forno médio e deixe assar até a pele começar a dourar. Vire na metade do tempo, pincele a manteiga de garrafa nos últimos minutos e deixe finalizar até ficar crocante e a mandioca macia.
5. Frango Empanado com Molho de Pimenta e Mel de Engenho
Para quebrar o clima só tradicional, um petisco crocante cai muito bem. Pedaços de frango empanado servidos como tira-gosto, com um molho agridoce de pimenta e mel de engenho pra dar o toque.
É uma opção que conquista especialmente quem gosta de um churrasquinho gourmet, mas também quem tem um paladar mais raiz também não larga. Crocante por fora, macio por dentro, com aquele molho que pede mais um.
Como fazer Frango Empanado com Molho de Pimenta e Mel de Engenho?
Asse o frango empanado na airfryer ou no forno até ficar bem crocante. Para o molho, misture mel de engenho, um pouco de pimenta (de sua preferência) e uma pitada de sal numa panela em fogo baixo, só até aquecer e encorpar. Sirva o molho à parte, pra cada um molhar na hora.
Equilibre o tradicional com pequenas novidades
O segredo de um bom cardápio de São João não é abandonar o que todo mundo ama. É somar. Mantenha o milho, a canjica e o forró rolando, e adicione petiscos, assados e caldos que tragam variedade.
Com opções para todos os gostos e uma mesa farta do começo ao fim, a sua festa junina fica completa. E quando a base é boa, o resto é só aproveitar.
Tá muito bom! O São João tá Bom Todo!
