10 pratos típicos que não podem faltar no São João

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as palhas das espigas com cuidado, separando as maiores para uso posterior.
2. Rale o milho ou bata os grãos no liquidificador com o leite até obter uma massa homogênea.
3. Acrescente o açúcar e o sal e misture bem.
4. Disponha duas palhas sobrepostas, coloque duas colheres da massa no centro e dobre as palhas formando um pacotinho. Amarre as extremidades com tiras de palha.
5. Cozinhe em água fervente por 40 minutos. Retire, escorra e sirva quente.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o milho de molho em água na véspera.
2. No dia seguinte, cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra e transfira para uma panela grande.
3. Adicione o leite, o leite condensado, os cravos e o pau de canela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por aproximadamente 20 minutos, até engrossar.
4. Acrescente o leite de coco, mexa por mais 5 minutos e desligue.
5. Sirva em tigelas com canela em pó por cima.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o milho de molho em água por 12 horas.
2. Escorra e cozinhe na pressão com 500 ml de água por 35 a 40 minutos, até os grãos estarem bem macios e começando a abrir.
3. Transfira para uma panela, adicione o leite de coco, o leite condensado, os cravos e o pau de canela.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até atingir uma consistência de papa encorpada.
5. Ajuste o açúcar, retire o cravo e a canela em pau, e sirva quente com canela em pó.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozido: Retire as palhas e os cabelos do milho. Leve à panela com água fervente e sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até os grãos ficarem macios ao toque. Escorra e sirva com manteiga.
2. Assado: Mantenha as palhas intactas e leve as espigas diretamente à grelha ou à brasa. Vire de vez em quando por 20 a 30 minutos, até as palhas ficarem bem tostadas e os grãos macios. Retire as palhas com cuidado (elas estarão quentes), passe manteiga e sal e sirva imediatamente.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Comece pelo recheio: refogue a cebola na manteiga até dourar levemente.
2. Adicione a carne de sol desfiada e refogue por 3 a 4 minutos em fogo médio, só para aquecer e incorporar o tempero. Ajuste o sal com cuidado — a carne já tem sabor intenso. Reserve.
3. Para a tapioca, peneire a goma para deixá-la solta.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio sem untar e espalhe uma camada uniforme de goma cobrindo todo o fundo.
5. Quando as bordas começarem a soltar e a superfície estiver seca, distribua fatias de queijo coalho sobre metade da massa.
6. Por cima do queijo, coloque uma porção generosa da carne de sol refogada e finalize com cheiro-verde.
7. Dobre a tapioca ao meio, pressione levemente e deixe por mais 1 minuto para o queijo derreter. Sirva imediatamente.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Bata o milho com o leite no liquidificador até obter um creme homogêneo.
3. Acrescente os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por mais 1 minuto.
4. Transfira para uma tigela e misture o fubá, a farinha de trigo e o coco ralado aos poucos.
5. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira retangular.
2. Na batedeira ou à mão, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
3. Adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição.
4. Acrescente a macaxeira ralada, o leite de coco, o coco ralado e o queijo coalho, se usar. Misture bem.
5. Peneire a farinha, o sal e o fermento sobre a massa e incorpore sem bater demais.
6. Despeje na assadeira e asse por 55 a 65 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
7. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata o amendoim no processador ou liquidificador até reduzir a uma farofa grossa.
2. Adicione o açúcar, o sal e a farinha de mandioca, se usar, e pulse mais algumas vezes até incorporar bem — a mistura deve ficar úmida o suficiente para se moldar sem virar pasta.
3. Pressione a mistura em forminhas ou em um recipiente raso, compactando bem com as costas de uma colher.
4. Deixe descansar por 15 minutos e desenforme. Guarde em recipiente fechado.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio sem mexer, apenas girando a panela quando necessário, até a calda atingir um ponto de caramelo dourado.
2. Adicione a manteiga e o amendoim de uma vez, misture rapidamente fora do fogo e despeje sobre uma superfície untada com manteiga (mármore ou assadeira).
3. Espalhe com uma espátula até atingir a espessura desejada e deixe esfriar completamente antes de quebrar em pedaços.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo até dissolver.
2. Quando a calda começar a borbulhar, adicione o coco ralado e a manteiga.
3. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura soltar do fundo da panela e ficar com textura que se molda.
4. Para cocada dura, cozinhe até a massa ficar bem seca e granulada; para cocada cremosa, retire um pouco antes.
5. Disponha colheradas sobre papel manteiga e deixe esfriar e firmar completamente antes de servir.