Guia para combinar pratos prontos, bebidas e acompanhamentos para diferentes tamanhos de festa, evitando desperdícios.
Seja um São João de família pequena ou um arraiá com mais gente, a lógica da mesa é a mesma: doces juninos, milho e salgado. O que muda é a escala. Com algumas referências simples, dá pra montar um cardápio completo sem calcular no chute — e sem sobrar comida pra semana inteira.
Quanto calcular por pessoa
Antes de pensar em quantidade total, defina a base por pessoa. Esses são os números de referência para uma mesa completa:
- Doces juninos (canjica, munguzá, pamonha): 150 a 200 g por tipo
- Bolos: 1 a 2 fatias (aprox. 80 g cada)
- Doces secos (paçoca, pé de moleque, cocada): 2 a 3 unidades por tipo
- Milho cozido ou assado: 1 espiga
- Salgado principal: 250 a 350 g
- Petisco por unidade (espetinho, asinha, cachorro-quente): 2 a 3 unidades
- Bebida quente (quentão, chocolate): 200 ml por hora
- Bebida fria: 300 ml por hora
Mesa por número de convidados
Para 3 a 5 pessoas — reunião de família
Mesa enxuta com o essencial. Não precisa de muita variedade — dois ou três pratos bem feitos já fazem o São João.
Doces: 1 tipo de doce cremoso (canjica ou munguzá), 1 bolo e uma bandeja de doces secos já resolvem.
Salgados: um salgado principal bem feito basta — coxa e sobrecoxa assada com macaxeira, escondidinho ou caldo de quenga são as opções mais práticas para esse tamanho. Complemente com cachorros-quentes ou espetinhos de linguiça como petisco de entrada.
- Canjica ou munguzá: 500 g de milho seco
- Bolo: meia forma
- Doces secos: 200 g de cada tipo
- Milho cozido ou assado: 5 espigas
- Salgado principal: 1 a 1,5 kg
- Petisco (espetinho ou cachorro-quente): 1 dúzia
Para 6 a 10 pessoas — turma de amigos ou família ampliada
Aqui já vale aumentar a variedade. Dois doces cremosos, dois bolos e dois salgados — um principal e um petisco — cobrem bem a noite sem sobrecarregar a produção.
Doces: canjica e munguzá juntos funcionam bem porque têm perfis diferentes. Adicione dois bolos (milho e macaxeira) e os doces secos na mesa.
Salgados: combine um prato principal mais encorpado (assado, caldo ou escondidinho) com um petisco de fácil reposição — asinhas de frango, espetinho de linguiça ou cachorro-quente. Assim a mesa tem movimento enquanto o principal não chega.
- Canjica: 1 kg de milho seco
- Munguzá: 800 g de milho seco
- Bolos: 1 forma de cada (milho e macaxeira)
- Doces secos: 300 g de cada tipo
- Milho cozido ou assado: 10 espigas
- Salgado principal: 2,5 a 3 kg
- Petisco (asinhas, espetinho ou cachorro-quente): 2 dúzias
O que colocar como salgado
A escolha do salgado muda o clima da festa. Algumas opções que funcionam bem em qualquer escala:
Cachorro-quente é o petisco mais democrático do arraiá. Agrada de criança a adulto, é fácil de repor e serve bem enquanto os pratos principais ficam prontos.
Espetinho de linguiça na grelha com vinagrete caipira — tomate, cebola, coentro e milho cozido — mantém o movimento na festa e combina com o clima de fogueira.
Asinhas de frango temperadas com alho, ervas e cominho, feitas na grelha ou airfryer, somem da bandeja antes de todo mundo se servir.
Caldo de quenga — macaxeira cremosa com frango desfiado, calabresa e bacon — é a pedida para noites mais frias. Fácil de fazer em quantidade e pode ser reabastecido sem complicação.
Coxa e sobrecoxa assada com macaxeira é o prato principal mais prático. Vai ao forno junto com os pedaços de macaxeira, pincela manteiga de garrafa nos últimos minutos e está pronto.
Frango empanado com molho de pimenta e mel de engenho quebra o cardápio sem sair do clima junino. Crocante, fácil de servir em porções e desaparece rápido.
Mesa de São João completa não precisa ser complicada. Com doces, milho e um bom salgado, qualquer reunião — de 3 ou de 10 pessoas — vira um arraiá de verdade.
